La tête, le ventre et l’assiette

Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l’organisme : planification pour se procurer les denrées ; fonctions motrices pour les consommer ; fonctions sensorielles pour les évaluer ; Fonctions largement non-conscientes du tube digestif. Le cerveau intègre les informations corporelles et environnementales. Il commande l’acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes. C’est lui qui apprend la façon de manger. Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique, culturelle, et esthétique pour la gastronomie.